|
|
Ossubuco Anders
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschenkels (meestal moet je deze van te voren bestellen) van ongeveer 3cm. dik; *ietsje bloem; *1/2 tl witte peper *van elk van de volgende kruiden 1/4 theelepel: thijm, basilicum, rozemarijn; *ietsje knoflookzout. Voor de saus: 1 el. boter; *2 el. vloeibare honing; *1 1/2 dl bouilon; *3/4 dl droge witte wijn; *1 el. citroensap; *1/2 tl. thijm; *50 gr. koude boter; * 100 gram witte druiven; 10 groene olijven.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden; dep de kalfsschenkels droog; meng de kruiderij; ontpit de druiven en snij in de helft; snijd de olijven in plakjes.
Bereidingswijze:
Wrijf de kalfsschenkels in met de kruiderij en bestuif heel licht met wat bloem; Leg de schenkels in een ovenvaste schaal; zoveel water toevoegen dat de bodem van de schaal bedekt is en deze met een passend deksel ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen. Als het vlees gaar is uit de oven op een voorverwarmde schaal warm houden. Voor de saus de boter met de hoinig in een steelpan laten karameliseren, ondertussen het braadvocht met de bouilon aanvullen tot 2 dl. De karamel blussen met aangevuld braadvocht en de witte wijn, het citroensap en de thijm, ongeveer 10 minuten zachtjes laten inkoken, dan de olijven en druiven erbij en nog 2 minuten goed doorwarmen. de koude boter in kleine stukjes snijden en deze een voor een door de saus spatelen, naar smaak afmaken met wat zout en peper.De saus gedeeltelijk over de schenkels scheppen en voor de rest in een kom erbij serveren.
|
|
|